Traditionelle Gerichte

Die Kolonialzeit vom 13. bis zum 19. Jahrhundert ermöglichte die Einwanderung verschiedener Völker, die ihre Kultur und ihre aus unterschiedlichen Regionen stammenden Essgewohnheiten mitbrachten. Die klimatischen Gegebenheiten begünstigten die Entwicklung verschiedener Pflanzenarten, die sich stark in der santomischen Küche widerspiegeln. Zu den typischen Gerichten zählen daher: Ijogó, BláBlá, Izaquente, Calúlú, Kisaca, Feijão à moda da terra, Soô de Matabala, Fruta-pão com peixe salgado, Pirão de farinha de mandioca, Polvo, Omelete à moda da terra, Pastéis de Matabala, Molho Fogo, Azagoa, Mbelela, Fungi Maguita, Lússua und andere. Heutzutage ist die Art des Kochens viel praktischer geworden, was zum einen am Zeitmangel liegt, der für unsere Zeit charakteristisch ist, und leider auch an den geringen finanziellen Mitteln eines Teils der Bevölkerung.

• Ijogó

• BláBlá

• Izaquente

• Calúlú

• Kisacá

• Feijão à moda da Terra (Bohnen nach Landart)

• Soó de Matabala

• Fruta-pão com peixe salgado (Brotfrucht mit gesalzenem Fisch)

• Pirão aus Maniokmehl

• Polvo (Tintenfisch)

• Omelett nach Landart (Omelette à la mode de la terre)

• Pastéis de Matabala (Matabala-Krapfen)
   

• Molho no Fogo

• Azagoa

• Ufundi Maquita

• Obobô

• Bobofito

• Nhame frito (frittierte Yamswurzel)

• Moqueca

Ein typisches Gericht aus São Tomé und Príncipe 

In São Tomé und Príncipe wird Calúlú normalerweise im Familienkreis genossen, kommt aber auch bei religiösen Festen zum Einsatz, bei denen es häufig in der Nähe von Kirchen verteilt wird, sowie bei Hochzeiten und Beerdigungen. Vor Ort gilt es als köstliches und reichhaltiges Gericht und eignet sich auch hervorragend, um es einem ausländischen Besucher des Landes anzubieten.

Calúlú ist ein typisches Gericht, das mit geräuchertem Fisch wie Andala, Fliegender Fisch, Thunfisch oder Fulu-Fulu sowie aus geräuchertem Fleisch wie Hähnchen, Schweinefleisch, Schweinefüßen, Schweineköpfen oder Rindfleisch, einschließlich Rinderhuf (Mocotó); außerdem werden Flussgarnelen und geräucherte Meeresschnecken verwendet. Calulú enthält zudem verschiedene regionale Blätter und Kräuter und sieht aus wie eine dickflüssige Suppe.

Heute wird es im ganzen Land gegessen, vor allem in den Distrikten von São Tomé, und es wird hauptsächlich von Familien mit geringem Einkommen verzehrt, während dieses Gericht auf Príncipe eher selten auf den Tisch kommt. Zum Calúlú werden serviert: Ngú de Banana (Paste aus Silberbananen oder „zerquetschten“ Brotbananen), Reis, Fúba und Maniokmehl.